Продукты, овощи, фрукты, травы и грибы размораживаются после шоковой заморозки и выглядят такими же свежими и привлекательными, как и раньше. Это происходит потому, что при заморозке в центральной холодильной камере микрокристаллы воды образуются в структуре продукта и не повреждают и не разрушают структуру, тогда как при обычной заморозке происходит прямо противоположное. Холодильный шкаф шоковой заморозки обеспечивают быстрое охлаждение и быстрое замораживание готовых блюд, полуфабрикатов, свежих продуктов.
Централизованное охлаждение приготовленной пищи особенно актуально для предприятий общественного питания. Приготовленные продукты часто необходимо замораживать в камере в течение определенного периода времени. Блюда долго охлаждают при комнатной температуре, прежде чем поместить их в обычную морозильную камеру. Поэтому, когда он остывает, он выветривается и теряет влагу, что делает его менее эстетичным. Размороженная тарелка никогда не примет прежней формы, сколько бы раз вы ее ни нагревали!
Шоковая заморозка – экономьте с выгодой!
Аппараты шоковой заморозки признаны наиболее эффективным и экономичным холодильным оборудованием с отличными характеристиками и широким спектром применения. Одним из основных преимуществ таких камер является экономичность. Она появляется из-за следующих факторов:
- Уменьшить потерю массы продукта в 2-3 раза. Шоковая заморозка настолько быстро снижает температуру внутри продукта, что влага внутри продукта трансформируется в микрокристаллы и после оттаивания продукт сохраняет все свои органолептические свойства (вкус, цвет, запах и консистенцию). При обычном способе заморозки успевают образоваться макрокристаллы влаги, которые портят внешний вид продукта при последующем оттаивании, разрушают внутреннюю структуру клеток (волокон) продукта, выделяют большое количество влаги при оттаивании. наступает потеря питательных свойств и веса продукта.
- Сокращает время охлаждения/замораживания в 3-10 раз. Это может значительно снизить ваши затраты на электроэнергию, а также продлить срок службы вашего оборудования. При этом скорость централизованной заморозки зависит от вида и консистенции продукта.
- Сокращение производственных площадей в 1,5-2 раза. Благодаря небольшому размеру камеры площадь холодильника может быть уменьшена. При этом вы можете загружать не только стандартное количество гастроемкостей (20 уровней), но и до 25 уровней. С точки зрения экономии для предприятий общественного питания (особенно при больших объемах производства), таким образом можно заморозить немало блюд и полуфабрикатов и сэкономить время на приготовление. Кроме того, в камеры шоковой заморозки можно «проникать», что позволяет загружать продукты с одной стороны и извлекать их с другой.
- На 15-20% более быстрый срок окупаемости. Камеры шоковой заморозки окупаются гораздо быстрее, чем морозильники тех же габаритов. Обычные морозильные камеры гораздо больше по размеру и продукты в них замерзают гораздо дольше.
более качественные материалы. Все шкафы шоковой заморозки изготовлены из высококачественных пищевых материалов, что обеспечивает полную защиту конструкции от коррозии. Кроме того, камера соответствует международным санитарно-гигиеническим нормам. Имеем необходимый сертификат соответствия.
Снижение затрат на сырье. Продукты, замороженные в камере шоковой заморозки, при оттаивании не теряют в весе. Это дает возможность оптимизировать начальную массу закупаемого сырья для последующих бизнес-процессов. Еда больше не «просачивается сквозь пальцы» при размораживании. - Технический бизнес-процесс. Такое оборудование, как баки шоковой заморозки, позволяет выполнять больше технических рабочих процессов на производстве. Поэтому рациональные этапы загрузки, хранения и оттаивания продуктов увеличивают товарооборот.
